Enología

Por el nivel de calidad de sus contenidos y sus materiales, este curso es interesante para aquellas personas, profesionales y aficionados, cuyo ámbito laboral no esté directamente ligado a la hostelería o la gastronomía (comerciantes de alimentación, periodistas gastronómicos, guías turísticos...); pero cuyos conocimientos sobre el tema puedan aportarle un mayor prestigio social e, incluso, una mejora en su cualificación profesional.

Asimismo, el aficionado a la Enología encontrarán en el curso una herramienta muy completa y práctica para convertirse en un experto en vinos.

• El objetivo fundamental del Curso es que el alumno sea capaz de catar y maridar un vino con un menú gastronómico.
• Conocer la historia de la Enología, y el mundo del vino actual. Familiarizarse con las etiquetas del vino de los principales países productores.
• Conocer los aspectos vegetativos de la vid, su anatomía y su ciclo, lo que será básico para entender la transmisión de propiedades organolépticas (perceptibles por los sentidos) de la vid al vino.
• Profundizar en las modernas adaptaciones de los viñedos al clima y terreno de las diversas regiones españolas.
• Profundizar en la composición del vino. Conocer las diversas formas del proceso de vinificación y los resultados que producen, así como su influencia en la calidad del producto obtenido.
• Reconocer las diferentes variedades viníferas, paso previo fundamental para analizar los diferentes vinos que producen. Conocer los principales productores del mundo, recorriendo los cinco continentes, desde Europa a Oceanía.
• Conocer las diferentes crianzas y sus particularidades propias, como los periodos de crianza y el efecto de los contenedores y los cierres para la crianza.
• Valorar adecuadamente la importancia de la manipulación, transporte, presentación y servicio del vino.
• Conocer las diferentes Denominaciones de Origen y A.O.C., así como sus normas reguladoras para poder valorar, en su justa medida, el binomio precio-calidad.
• LA CATA: Definir la finalidad de la cata y las funciones del catador. Profundizar en la metodología de la cata y en la implicación de los sentidos en el proceso.
• EL MARIDAJE: Asimilar el decálogo del maridaje clásico. Estudiar los grupos de alimentos y su maridaje.
• Saber ordenar las normas básicas de compra, guarda y venta, así como aprender a elaborar unas propuestas de venta atractivas, para apreciar las necesidades y las mejoras a realizar en una bodega tipo.